Pescado (Guefilte fish)

Ingredientes

GEFILTE FISH 1/2 kg de merluza
250 g de trucha
250 g de boga o dorado
200 g de cebolla cortada en cuartos
20 g de aceite de girasol o maíz
3 huevos
30 g de azúcar
3 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
60 g de harina de matzá o pan
rallado

CALDO
1000 g de agua
1 cucharadita de caldo concentrado de verduras
1 zanahoria cortada en rodajas
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
Granos de pimienta a gusto

PREPARACIÓN

GEFILTE FISH

1. Frizar el pescado cortado en trozos pequeños por un mínimo de 3 horas.

2. Colocar la cebolla en el vaso y picarla 3 seg/vel 5. Incorporar el aceite y saltear 5 min/120ºC/vel 2. Verter a un bol y reservar.

3. Moler el pescado congelado 3 veces 10 seg/vel 6. Con ayuda de la espátula ir bajando el pescado hacia el fondo del vaso cada vez que se tritura. 4. Incorporar la cebolla reservada, los huevos, el azúcar, la sal, la pimienta y la harina de matzá y mezclar 15 seg/vel 4. Verter a un bol y reservar. Lavar el vaso.

COCCIÓN AL VAROMA:

1. Con la mezcla reservada hacer bolitas, según el tamaño deseado. Disponerlas en el Varoma. Reservar.

2. Colocar en el vaso el agua, el caldo concentrado de verduras e incorporar la zanahoria, el azúcar, la sal y los granos de pimienta negra y calentar 10 min/100ºC/vel 1.

3. Colocar sobre el vaso la bandeja Varoma con las bolitas de pescado y programar 30 min/Varoma/vel 2.

4. Servir el pescado tibio decorado con una rodajita de zanahoria.

COCCIÓN EN EL HORNO:

1. Colocar la mezcla en una budinera aceitada y llevar a horno alrededor de 35 minutos hasta dorar.

2. Servir cortado en rodajas decorado con pepinos agridulces.