Paté de higaditos y manzana al oporto

Ingredientes

500 g de higaditos de pollo limpios
3 huevos
100 g de manzana pelada, en trozos
70 g de vino tinto
90 g de vino de Oporto
15 g de sal
1 cucharada rasa de hierbas provenzales secas
500 g de manteca fundida
Gelatina
3 hojas de gelatina
300 g de caldo de carne
50 g de vino Pedro Ximénez

Preparación

1. Precalentar el horno a 150°C.
2. Poner en el vaso los higaditos, los huevos, la manzana, el vino tinto, el vino de Oporto, la sal y las hierbas. Triturar 1 min/vel 7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añadir la manteca fundida y mezclar 40 seg/vel 5. Verter la mezcla en un molde de cake de 1,5 litros de capacidad. Cubrir el molde con papel de aluminio, colocarlo en una bandeja de horno y verter en la bandeja 1 litro de agua caliente.
4. Hornear durante 60 minutos (150°C). Mientras tanto, lavar el vaso. Retirar el molde del horno y dejar enfriar (aprox. 2 horas).

Gelatina

1. Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
2. Poner en el vaso el caldo y el Pedro Ximénez y calentar 2 min/100°C/vel 1.
3. Incorporar las hojas de gelatina escurridas y mezclar 10 seg/vel 3. Verter la gelatina encima del paté interponiendo una cuchara para que al caer no rompa la superficie. Reservar en el frigorífico durante 12 horas.
4. Servir sobre tostadas, crackers, rebanadas de pan, etc. o con ensalada mezclum.

Utensilios útiles

• horno
• papel de aluminio
• frigorífico
• molde de cake de 1,5 litros de capacidad

Sugerencias y trucos

• Receta facilitada por Mª Antonia Martínez Blanco.
• Si el caldo de carne que vaya a utilizar es casero, tenga en cuenta desgrasarlo y limpiarlo de impurezas.