Medias lunas veganas con relleno de nuez

Ingredientes

Masa
220 g de leche de almendras (sin azúcar)
40 g de aceite de oliva
60 g de azúcar
15 g de levadura prensada fresca
450 g de harina de trigo
1 pellizco de sal
Relleno de nueces 60 g de dátiles sin hueso
150 g de frutos secos enteros variados (por ejemplo, avellanas, nueces, anacardos)
20 g de jarabe de arce
½ cucharadita de vainilla líquida
Horneado y glaseado
2 - 3 cucharadas de leche de almendras (sin azúcar)
80 g de azúcar
10 g de margarina
20 g de leche de almendras (sin azúcar)

Preparación

Masa

1. Poner en el vaso la leche, el aceite, el azúcar y la levadura y programar 2 min/37°C/vel 2.
2. Añadir la harina y la sal e iniciar Amasar/3 min. Retirar la masa del vaso y formar una bola. Reservar en un bol cubierto con film transparente y dejar reposar hasta que doble su volumen (aprox. 40 minutos). Mientras tanto, continuar con la receta.

Relleno de nueces

1. Poner los dátiles en el vaso y picar 10 seg/vel 7. Con la espátula, bajar  los dátiles hacia el fondo del vaso.
2. Añadir las nueces, el jarabe de arce y la vainilla y trocear 15 seg/vel 5. Retirar a un bol y reservar. Lavar y secar el vaso.

Montaje

1. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y reservar.
2. Poner la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y, con un rodillo, formar un disco (aprox. Ø 50 cm). Con una rueda de pastelería cortar la masa en 12 triángulos (como si fuese una pizza). Colocar una cucharada de relleno en el centro del triángulo, enrollar desde la base hacia la punta apretando bien y curvar los extremos para formar las medias lunas. Colocarlas en la bandeja preparada, cubrir con film transparente y dejar reposar hasta que doblen su volumen (aprox. 30-40 minutos, en función de la temperatura ambiente). Mientras tanto, continuar con la receta.

Horneado y glaseado

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Pincelar las medias lunas con leche y hornear durante 12-15 minutos (180°C). Mientras tanto, preparar el glaseado.
3. Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 10 seg/vel 10. Con la espátula, bajar el azúcar hacia fondo del vaso.
4. Añadir la margarina y la leche de almendras y programar 3 min/60°C/vel 2. Retirar a un bol y reservar.
5. Retirar  las medias lunas del horno y dejar templar, pincelar con el glaseado y servir.

Utensilios útiles

• bol
• film transparente
• rodillo
• pincel de repostería
• horno
• rueda de corte
• bandeja de horno
• papel de hornear