Carbonara vegetariana

Ingredientes

70 g de queso
70 g de cebolla en rodajas finas
70 g de zanahoria en juliana
30 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de calabacín en juliana
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
300 g de espaguetis
80 g de yogur griego
2 yemas de huevo
perejil fresco para decorar el plato

Preparación

1. Poner el queso en el vaso y rallar 10 seg/vel 9. Retirar del vaso y reservar.
2. Poner la cebolla, la zanahoria y el aceite y sofreír 5 min/120°C/giro inverso/vel 2.
3. Añadir el calabacín, la sal y la pimienta y programar 5 min/100°C/giro inverso/vel 2. Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal y escurrir al dente. Poner en una fuente y reservar.
4. Incorporar al vaso el yogur, las yemas y el queso reservado. Mezclar 1 min/giro inverso/vel 2. Verter la salsa sobre la pasta, decorar con el perejil fresco y servir inmediatamente.

Sugerencias y trucos

• Si quieres descubrir como preparó @ahoravidasana esta receta durante el COOKINGFEST no te pierdas este vídeo: https://bit.ly/salsaacompañmientopasta
• Puede sustituir la verdura indicada por pimientos, puerro, judías verdes u otra verdura al gusto o de temporada y reemplazar los espaguetis por tallarines.