Preparación
Salsa barbacoa
- Colocar en el vaso los dientes de ajo y el aceite, picar 3 seg/vel 8. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula.
- Añadir el puré de tomate, el agua, el vinagre de vino blanco, el azúcar mascabo, la mostaza, la salsa inglesa, el ají molido, la paprika, la pimienta negra molida y la sal, mezclar 20 seg/vel 8. Transferir a un bol y reservar.
Costillas de cerdo
- Colocar el cubre cuchillas en su posición y presionar para asegurarlo. Colocar las costillas de cerdo, la salsa barbacoa, el jengibre y 300 g de agua, colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete e iniciar Cocción lenta/3 h/98°C. Transferir con cuidado la carne y la salsa a un bol grande. Desechar el jengibre. Escurrir las costillas de cerdo y reservar la salsa. Retirar el cubre cuchillas.
- Colocar en el vaso 500 g de la salsa y los 100 g de agua restantes. Insertar el cestillo, pesar las papas, sazonar con sal y cocinar al vapor 25-30 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción al vapor, calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y freír las costillas de cerdo por cada lado hasta que estén doradas. Retirar con cuidado el cestillo con la muesca de la espátula y reservar. Transferir la salsa a un bol, servir las costillas de cerdo calientes con papas y salsa barbacoa.
Sugerencias
- Para Pelar verduras en TM5:
Colocar el pelador y presionar para asegurar. Colocar en el vaso 600-800 g de verduras en trozos del mismo tamaño y 600 g de agua, pelar 4 min/vel 4 aumentando progresivamente la vel. - Para cocinar al Vacío en TM5:
Colocar el pelador y presionar para asegurar. Colocar en el vaso el agua y las bolsas para vacío, programar tiempo/temperatura/giro inverso/vel 1.Para cocinar en Cocción Lenta en TM5:
Colocar el pelador y presionar para asegurar. Colocar en el vaso los ingredientes y programar tiempo/temperatura/giro inverso/vel 1. - Para obtener el mejor resultado, usar costillas de cerdo con una pequeña cantidad de hueso. No se recomienda cocinar costillas de huesos gruesos con una pequeña cantidad de carne.
- Usar la salsa de barbacoa restante como salsa para carne asada o adobo.
- Para realizar en TM5: Colocar el cubre cuchillas en su posición y presionar para asegurar. Colocar en el vaso las costillas y la salsa, cocinar 99 min/98°C/giro inverso/vel 1 y cocinar nuevamente 80 min/98ºC/giro inverso/vel 1.
