Palta rellena con ensalada de pollo

Ingredientes

150 g de apio, en trozos (3 cm)

Aderezo
1 cucharadita de mostaza
45 g de jugo de lima, recién exprimido
6 g de aceite de oliva
½ cucharadita de sal fina
¼ cucharadita de pimienta negra molida

Relleno de pollo
750 g de agua
550 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

Paltas
jugo de lima, recién exprimido, el necesario para barnizar
pimentón

Preparación

1. Colocar en el vaso el apio y picar 3 seg/vel 5. Transferir a un bol y reservar.

Aderezo

1. Colocar en el vaso la mostaza, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal fina y la pimienta negra, mezclar 20 seg/vel 4. Transferir a un bol y reservar.

Relleno de pollo

1. 1. Colocar en el vaso el agua, colocar el recipiente Varoma en su posición, pesar el pollo, tapar y cocinar 25 min/Varoma/vel 2.
   2. Retirar el Varoma cuidadosamente, desechar el agua y colocar en el vaso el pollo, deshebrar 3 seg/giro inverso/vel 4. Transferir a un bol y dejar enfriar 15 minutos.
   3. Añadir al bol del pollo, el apio y el aderezo, mezclar con la espátula y dejar marinar por lo menos 1 hora.
   4. Mientras el relleno se marina, cortar por la mitad las paltas, retirar el carozo y la cáscara. Barnizar con jugo de limón para evitar que se oxiden.
   5. Colocar las paltas sobre un plato para servir, rellenar con el pollo, espolvorear un poco de pimentón y servir frío.

Sugerencias

• Servir las paltas como entrada, rinde para 8 porciones. Si los sirve como plato fuerte acomodar 2 por persona (rinde 4 porciones).
• Se recomienda preparar el relleno 12 horas antes para que se marine lo suficiente.
• Sustituir el pimentón por chile.