Galette de berenjenas, tomates cherry y feta (sin gluten)

Ingredientes

20 g de semillas de lino; 100 g de garbanzos secos; 100 g de harina de trigo sarraceno; 1 pellizco de sal; 10 g de jugo de limón; 100 g de manteca fría en dados; 90 g de agua fría; 400 g de berenjena en rodajas de 5 mm; 1 cebolla roja en cuartos (aprox.150 g); 2 dientes de ajo; 30 g de chalota; 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas); 30 g de aceite de oliva; 2 - 3 anchoas en aceite; 200 g de tomates cherry en mitades; 100 g de queso feta desmenuzado; 2 pellizcos de pimienta molida; 12 aceitunas negras sin hueso en mitades; 2 cucharadas de piñones crudos; 6 - 8 hojas de albahaca fresca

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C. Forrar una bandeja de horno con papel manteca.
2. Poner en el vaso las semillas de lino y pulverizar 15 seg/vel 10.
3. Incorporar los garbanzos y pulverizar 30 seg/vel 10. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Añadir la harina de trigo sarraceno, la sal, el jugo de limón, la manteca y el agua y mezclar 20 seg/vel 6. Formar una bola y retirar a una bolsa de plástico. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos. Mientras tanto, lavar el vaso y continuar con la receta.
5. Colocar las rodajas de berenjena y la cebolla extendidas en la bandeja de horno. Hornear durante 15 minutos (200º). Retirar del horno y mantener el horno encendido.
6. Poner en el vaso los ajos, la chalota, el perejil y el aceite y picar 3 seg/vel 7.
7. Añadir las anchoas y 50 g de tomates cherry en mitades y sofreir 4 min/120°C/vel 1.
8. Incorporar 100 g de queso feta desmenuzado y la pimienta. Mezclar 4 seg/giro inverso/vel 3.
9. Con un rodillo, extender la masa entre 2 láminas de papel manteca hasta obtener un cuadrado de aprox. 30-35 cm y colocar en la bandeja de horno. Retirar el papel manteca superior y, dejando libre un borde de aprox. 6 cm, ir colocando capas de berenjena y cebolla asadas, tomates cherry en mitades y aceitunas negras, intercalando con la mezcla del vaso. Doblar el borde de masa hacia el centro formando pliegues de manera que el centro quede descubierto. Espolvorear el relleno con 1-2 cucharadas de piñones.
10. Hornear durante 25-30 minutos (200°C). Retirar del horno y poner encima 6-8 hojas de albahaca. Cortar en porciones y servir.