Margarita con escarcha de cítricos

Ingredientes

ESCARCHA DE CÍTICOS 1 limón, solamente la cáscara seca; 1 naranja, solamente la cáscara seca; 1 mandarina, solamente la cáscara seca; 1 lima, solamente la cáscara seca; 1 chile de árbol seco; 1 cdita de azúcar mascabado; 1 cdita de sal fina; ½ lima MARGARITA; 100 g de azúcar refinada; 1 liMA, solamente la cáscara; 280 g de jugo de lima, recién exprimido; 335 g de tequila blanco; 225 g de agua, fría; 1000 g de cubitos de hielo

Preparación

Escarcha de cítricos

1. Precalentar el horno a 135°C.
2. Colocar la cáscara de limón, la cáscara de naranja, la cáscara de mandarinasobre una fuente.  Hornear por 15 minutos (135°C) o hasta que sequen. Retirar del horno y dejar enfriar por 5 minutos.
3. Colocar en el vaso todas las cáscaras deshidratadas, el chile seco, el azúcar mascabo y la sal, pulverizar  20 seg/vel 10. Transferir a un plato y reservar.
4. Con ayuda de un trozo de limón humedecer la orilla de cada vaso, escarchar con el polvo de cítricos y reservar.

Margarita

1. Colocar en el vaso el azúcar y la cáscara de una lima, pulverizar 12 seg/vel 10.
2. Añadir el jugo de limón, el tequila, el agua y los hielos, triturar 10 seg/vel 10.
3. Verter la margarita en los vasos escarchados, decorar con rebanadas de limón y servir frío.