Lubina – Merluza – Brótola con pisto en salsa de puerro

Ingredientes

200 g de cebolla; 1 diente de ajo; 100 g de pimiento verde; 100 g de pimiento rojo; 80 g de aceite de oliva; 2 tomates maduros pelados (sin semillas) en trozos de 2 cm; 200 g de zucchini (con piel y sin semillas) en dados de 1 cm; 1 pellizco de azúcar; 3 pellizcos de sal; 6 filetes de lubina/merluza/brótola (sin piel y sin espinas) salpimentados; 180 g de puerros en rodajas de 1 cm; 20 g de vino blanco; 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

Preparación

1. Poner en el vaso la cebolla, el ajo, los pimientos y 50 g de aceite. Trocear 4 seg/vel 4 y a continuación, sofreír 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
2. Añadir el tomate, el zucchini, el azúcar y 2 pellizcos de sal y programar 20 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Verter en el cestillo colocado sobre un bol y reservar el jugo.
3. Sobre una superficie de trabajo, colocar los filetes de pescado. Poner 1-2 cucharadas del pisto reservado encima de cada filete. Enrollar los filetes, cerrar con un palito y poner en el recipiente Varoma. Tapar y reservar.
4. Poner en el vaso el puerro y 30 g de aceite y sofreír 5 min/120°C/vel 1.
5. Añadir 100 g del jugo reservado del pisto, el vino y 1 pellizco de sal. Situar el Varoma en su posición y programar 10 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y poner los rollos en una fuente.
6. Colocar el cubilete en la tapa y triturar 2 min 30 seg/vel 8. Verter la salsa sobre los rollos de pescado, espolvorear con pimienta y servir inmediatamente.

Utensilios útiles

palitos, fuente para servir