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Entraña adobada con cuscús de aceitunas y tomate seco

10 min | fácil | 40 min | 6 raciones

Ingredientes

ENTRAÑA MARINADA 1200 g de entraña de ternera; 2 dientes de ajo; 10 - 12 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo); 1 cucharada de semillas de cilantro (opcional); ½ cucharadita de curry en polvo; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 30 g de aceite de oliva CUSCÚS 250 g de cuscús; 100 g de tomates secos en aceite (escurridos); 50 g de aceitunas sin hueso; 120 g de cebolla en cuartos; 40 g de aceite de oliva; 350 g de agua; 1 cucharadita de sal; 30 g de jugo de limón

Preparación

Entraña marinada

  1. Precalentar el horno a 250°C.
  2. Limpiar la entraña quitando la tela que la recubre, cortar en 6 trozos, colcar en una fuente de horno y reservar.
  3. Poner en el vaso los ajos, el cilantro fresco, las semillas de cilantro, el curry, la sal y la pimienta y picar 5 seg/vel 7.
  4. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso, añadir el aceite y mezclar 10 seg/vel 3. Verter el contenido del vaso sobre la carne y mezclar bien con la espátula para que la marinada impregne la carne de manera uniforme.
  5. Hornear (250°C) durante 20 minutos, mientras tanto, preparar el cuscús.

Cuscús de aceitunas y tomate seco

  1. Colocar un bol grande sobre la tapa del vaso, pesar el cuscús y reservar en un bol grande.
  2. Poner en el vaso el tomate seco y las aceitunas y trocear 3 seg/vel 5. Verter en el bol con el cuscús.
  3. Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 2 seg/vel 5 y sofreír 5 min/120°C/vel 1.
  4. Añadir el agua, la sal y el jugo de limón y programar 10 min/100°C/vel 1. Verter sobre el cuscús y mezclar con la espátula, dejar reposar 5 minutos y soltar los granos con ayuda de un tenedor.
  5. Retirar la entraña del horno y servir con el cuscús.

Utensilios útiles

horno, fuente de horno, bol grande


Sugerencias y trucos

  • Para llevar: untar 6-8 panes pita con mayonesa y rellenar con la entraña cortada en tiras de 1-2 cm, hojas de lechuga y rodajas de tomate.
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