50 g de pasitas;
50 g de ron añejo;
MASA DE CHOCOLATE
125 g de agua;
80 g de crema;
50 g de azúcar;
30 g de manteca sin sal;
1 sobre de levadura seca instantánea, (aprox. 11 g);
1 cdita de sal;
1 yema de huevo;
400 g de harina;
15 g de cacao en polvo;
RELLENO
manteca, para engrasar;
50 g de manteca, a temperatura ambiente;
75 g de azúcar morena;
75 g de azúcar refinada;
2 cdas de cacao en polvo;
100 g de chispas de chocolate con leche o amargas
o bien 100 g de pasitas, remojadas en 100 g de ron o licor de chocolate;
GLASEADO
30 g de manteca sin sal, a temperatura ambiente;
140 g de azúcar glass;
2 cdas de cacao en polvo;
60 g de queso crema, a temperatura ambiente
Preparación
Colocar un bol sobre la tapa del vaso, pesar las pasitas y el ron juntos. Retirar del vaso y reservar.
Masa de chocolate
Colocar en el vaso el agua, la crema, el azúcar, la manteca y la levadura seca instantánea, mezclar 5 min/37°C/vel cuchara.
Añadir la sal, la yema, la harina y el cacao, iniciar función amasar/5 min. Transferir a un bol y cubrir con plástico film. Dejar reposar la masa hasta que haya doblado su tamaño (aprox. 30 minutos).
Relleno
Engrasar con manteca el Rockstar® “Ana” y reservar.
Colocar en el vaso la manteca y derretir 3 min/37°C/vel 1. Añadir la azúcar morena, la azúcar refinada y el cacao, mezclar 5 seg/vel 3.5. Transferir a un bol y reservar. Lavar el vaso.
Sobre una superficie plana y enharinada, extender la masa formando un rectángulo (aprox. 30 cm x 40 cm). Untar la masa con la preparación reservada (dejar sin cubrir 5 cm del extremo superior), espolvorear las chispas de chocolate y las pasitas (conserve el ron), enrollar comenzado desde el extremo inferior, apretando la masa para formar un rollo (aprox. Ø 5-6 cm).
Cortar el rollo en 12 rebanadas iguales y colocarlas, separadas entre sí, dentro del Rockstar® “Ana”. Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar en un lugar templado hasta que doble su tamaño (aprox. 30 minutos) mientras precalentar el horno a 180°C.
Hornear por 15-20 minutos (180°C). Retirar del horno y dejar enfriar.
Glaseado
Colocar la mariposa. Colocar en el vaso la manteca, el azúcar, el cacao, el queso crema y el ron, mezclar 1 min 30 seg/vel 3.5. Retirar a mariposa. Untar los roles con el glaseado y servir inmediatamente.