Solomillo en costra de hojaldre

Ingredientes

80 g de chalotas
40 g de manteca
10 g de aceite de oliva virgen extra
250 g de setas frescas (champiñón, seta de cardo, boletus, etc.)
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra recién molida
20 g de brandy
2 láminas de masa de hojaldre (aprox. 25 x 30 cm, de 5 mm de grosor)
2 solomillos de cerdo (aprox. 300- 400 g c/u) salpimentados
160 g de foie mi-cuit de pato en trozos
1 tarro de mermelada de frambuesas (aprox. 350 g)
1 huevo batido para pintar

Preparación

1. Precalentar el horno a 220°C. Forrar la bandeja de horno con papel manteca y reservar.
2. Poner en el vaso las echalotes, la manteca y el aceite y trocear 4 seg/vel 5. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofreír 4 min/120°C/vel cuchara.
3. Agregar las setas, la sal y la pimienta y trocear 4 seg/vel 4. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofreír 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
4. Agregar el brandy y programar 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación.
5. Colocar las láminas de hojaldre, una en cada lado de la bandeja, a caballo sobre el borde (de manera que quede fuera aprox. la mitad). Colocar los solomillos encima de la masa que está dentro de la bandeja, dejando libre un borde de 2 cm para sellar.
6. Repartir el sofrito de setas sobre los solomillos, distribuir los trozos de foie y añadir 2 cucharadas de mermelada. Cubrir cada solomillo con el faldón de masa ajustándolos bien, recorte el exceso de masa, sellar los perímetros haciendo una ligera presión y formar un cordón. Utilizar los recortes para decorar la superficie a su gusto y pincelar con el huevo batido.
7. Hornear durante 15 minutos (220°C). Retirar del horno, cortar en rodajas y servir con mermelada de frambuesa.