Salmón relleno de su mousse con salsa de mango

Preparación

Mousse de salmón

1. Poner en el vaso el salmón fresco y la manteca y triturar 15 seg/vel 6.
2. Agregar la crema, la sal, la pimienta de Cayena, la nuez moscada y la pimienta blanca y triturar 15 seg/vel 6. Retirar la mousse del vaso y reservar.

Recipiente Varoma

1. Salpimientar los filetes de salmón, colocar uno de los filetes con la piel hacia abajo sobre film transparente, poner encima la mousse reservada y cubra con el otro filete. Envolver con el film transparente procurando que quede bien sellado y colocar en el recipiente Varoma junto con las zanahorias y las judías verdes. Tapar el Varoma y reservar.

Salsa de mango

1. Poner la pulpa del mango en el vaso junto con el brandy, los granos de pimienta verde y el curry. Programar 5 min/100°C/vel 1.
2. Añadir el caldo y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programar 25 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y reservar
3. Añadir la crema al vaso y programar 5 min/90°C/vel 1.
4. Agregar el yogur y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Servir el salmón frío o caliente con la salsa y las verduras y espolvoreado con el perejil picado.

Utensilios útiles

film transparente