Salmón relleno de su mousse con salsa de mango

Ingredientes

Mousse de salmón 250 g de salmón fresco sin piel ni espinas, 25 g de manteca a temperatura ambiente; 200 g de crema; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta de Cayena molida; 1 pellizco de nuez moscada molida; 1 pellizco de pimienta blanca molida; Recipiente Varoma; 1000 g salmón fresco, entero, sin tripas (de la parte de la cola) en dos filetes, sin piel ni espinas (limpio, aprox. 800 g); ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 200 g de zanahoria; 250 g de judías verdes planas frescas Salsa de mango; 1 mango maduro (aprox. 250 g de pulpa); 50 g de brandy; ½ cucharadita de granos de pimienta verde; ½ cucharadita de curry en polvo 300 g de caldo de pescado; o bien 300 g de caldo de verduras; 200 g de crema; 1 yogur natural; 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

Mousse de salmón

1. Poner en el vaso el salmón fresco y la manteca y triturar 15 seg/vel 6.
2. Agregar la crema, la sal, la pimienta de Cayena, la nuez moscada y la pimienta blanca y triturar 15 seg/vel 6. Retirar la mousse del vaso y reservar.

Recipiente Varoma

1. Salpimientar los filetes de salmón, colocar uno de los filetes con la piel hacia abajo sobre film transparente, poner encima la mousse reservada y cubra con el otro filete. Envolver con el film transparente procurando que quede bien sellado y colocar en el recipiente Varoma junto con las zanahorias y las judías verdes. Tapar el Varoma y reservar.

Salsa de mango

1. Poner la pulpa del mango en el vaso junto con el brandy, los granos de pimienta verde y el curry. Programar 5 min/100°C/vel 1.
2. Añadir el caldo y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programar 25 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y reservar
3. Añadir la crema al vaso y programar 5 min/90°C/vel 1.
4. Agregar el yogur y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Servir el salmón frío o caliente con la salsa y las verduras y espolvoreado con el perejil picado.

Utensilios útiles

film transparente