Preparación
Crema de trufa
- Poner en el vaso la crema y el azúcar, programar 6 min/90°C/vel 1.
- Añadir el chocolate y mezclar 30 seg/vel 3. Retirar la crema a un recipiente, dejar enfriar y reservar en el la heladera. Lavar el vaso.
Esponja
- Poner en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina 000 y mezclar 15 seg/vel 4. Retirar la masa del vaso y formar una bola sobre la encimera. Poner la masa en un bol, cubrir con agua templada y dejar reposar hasta que la bola flote y doble su volumen (aprox. 15 minutos).
Masa
- Poner en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y triturar 20 seg/vel 10. Con la espátula, bajar el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso.
- Añadir la leche, la manteca, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina 000, la sal, el chocolate troceado y la esponja preparada. Mezclar 30 seg/vel 6 e iniciar Amasar/3 min. Dejar reposar hasta que la masa doble su volumen (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
- Forrar 1 bandeja de horno con papel de hornear y reservar.
- Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar/1 min. Retirar la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y darle forma de bola. Introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Colocar en la bandeja de horno preparada y dejar reposar cubierta con un paño hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Lavar el vaso.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Hornear el roscón (200°C) durante 5 minutos, después, bajar la temperatura a 180°C y hornear 15-20 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar completamente (aprox. 1 hora). Mientras tanto, continuar con la receta.
Relleno, montaje y cobertura
- Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso la crema de trufa reservada y, sin programar tiempo, montar a vel 3 hasta que esté montada pero cremosa. Retirar la mariposa. Verter la crema de trufa en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar.
- Con un cuchillo de sierra, cortar el roscón por la mitad transversalmente, rellenarlo con la trufa y vovler a poner la parte superior del roscón.
- Poner en el vaso el aceite de girasol y calentar 6 min/80°C/vel 1.
- Añadir el chocolate blanco y triturar 1 min/vel 10. Verter sobre el roscón y dejar que el chocolate enfríe antes de cortar en porciones y servir.
