Pollo en dos cocciones con chauchas y cebollas al caramelo

Ingredientes

500 g de carne picada mixta; 100 g de ciruelas pasas sin carozo en trozos; 50 g de nueces peladas en trozos; 100 g de crema; 100 g de queso rallado; 1 huevo; 3 - 5 pizcas de sal; 3 - 5 pizcas de pimienta molida; 1 pollo entero deshuesado (aprox. 1800 g); 1 - 2 cucharaditas de pimentón; 900 g de agua; 200 g de chalotas en cuartos; 200 g de cebolla morada en octavos; 40 g de aceite de oliva; 60 g de manteca en trozos; 500 g de chauchas frescas en trozos de 6-8 cm; 30 - 40 g de caramelo líquido;

Preparación

1. Poner en el vaso la carne picada, las ciruelas, las nueces, la crema, el queso, el huevo, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta molida y mezclar 20 seg/giro inverso/vel 3. Retirar a un bol. Lavar el vaso.
2. Atar o coser la parte del cuello del pollo y rellenar con la mezcla de carne del vaso procurando que quede pechuga arriba y abajo (rellenando entre la piel y la pechuga) después, coser el orificio y atar el pollo con hilo de cocina para que no pierda la forma. Espolvorear con 1-2 pizcas de sal, 1-2 pizcas de pimienta molida y el pimentón. Con la mano, frotar la piel para extender el pimentón. Introducir el pollo bridado en una bolsa de asar y cerrarla. Colocar la mariposa tumbada en el recipiente Varoma, poner encima el pollo en la bolsa de asar, tapar y reservar.
3. Poner en el vaso el agua. Situar el Varoma en su posición y programar 40 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y, con cuidado de no quemarse, dar vuelta la bolsa de asar y tapar de nuevo. Situar el Varoma en su posición y volver a programar 20 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y reservar tapado. Vaciar el vaso.
4. Poner en el vaso las chalotas, la cebolla, el aceite y la manteca. Introducir el cestillo con las chauchas. Situar el Varoma en su posición con el pollo y programar 25 min/Varoma/vel cuchara. Mientras tanto, precalentar el horno a 220°C. Retirar el Varoma. Poner la bolsa de asar en una fuente de horno y, con cuidado de no quemarse, cortar la bolsa y poner el pollo en la fuente con el líquido de cocción.
5. Hornear durante 10-12 minutos (220°C) o hasta que esté dorado. Mientras tanto, continuar con la receta.
6. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo. Añadir al vaso el caramelo líquido, 1-2 pizcas de pimienta y 1-2 pizcas de sal y programar 2 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, poner las chauchas en una fuente para servir. Verter el contenido del vaso sobre las chauchas y mezclar con la espátula. Retirar del horno el pollo relleno, cortar en rebanadas y servir acompañado con las chauchas y las cebollas al caramelo.

Comentario

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