Cordero con costra de hierbas y verduras asadas

Ingredientes

6 - 8 tiras de cáscara de limón (sin nada de parte blanca); 10 - 12 ramitas de ciboulette frescas picadas; 5 - 6 ramitas de romero fresco (solo las hojas); 8 - 10 ramitas de albahaca fresca (hojas y parte del tallo); 2 cucharaditas de orégano seco; 10 - 13 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo); 8 dientes de ajo; 40 g de jugo de limón; 4 - 6 pizcas de sal; 100 g de aceite de oliva; 1300 - 1400 g de pierna de cordero deshuesada salpimentada (3 piernas pequeñas); 600 g de agua; 300 g de papas lavadas, con piel; 250 g de chalotas; 400 g de batatas peladas, en rodajas de 2 cm; 100 g de zanahorias en rodajas de 2 cm; 2 cabezas de ajos con piel, cortadas transversalmente por la mitad; 2 - 3 pizcas de pimienta molida;

Preparación

1. Poner en el vaso la cáscara de limón, el ciboulette, el romero, la albahaca, el orégano, el perejil y los ajos. Picar 3 seg/vel 7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadir el jugo de limón, 2-3 pizcas de sal y 40 g de aceite y triturar 3 seg/vel 7.
3. Poner el cordero en una fuente y cubrirlo con la marinada. Cubrir con film transparente y dejar reposar un mínimo de 4 horas o durante toda la noche.
4. Colocar una jarra sobre la tapa del vaso, pesar 60 g de aceite y reservar.
5. Poner en el vaso el agua. Introducir el cestillo con las papas y las chalotas. Situar el recipiente Varoma en su posición y poner el cordero marinado (reservar la marinada), colocar la bandeja Varoma con las batatas, los ajos y las zanahorias. Tapar el Varoma y programar 40 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo.
6. Precalentar el horno a 250°C.
7. Regar con la mitad del aceite reservado una fuente de horno, distribuir la verdura al vapor y espolvorearla con 2-3 pizcas de sal y la pimienta. Colocar encima el cordero, cubrir con la marinada y regar con el aceite restante.
8. Hornear durante 45 minutos (250°C). Retirar del horno y servir con las verduras.

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