Empanadas de bondiola a la barbacoa

Ingredientes

50 g aceite de oliva; 350 g cebolla en octavos; 150 g cebolla de verdeo en trozos (reservar la parte verde y tierna de los tallos); 800 g bondiola en cubos de 2 cm; 150 g cerveza negra; 60 g salsa barbacoa; 5 granos pimienta blanca; 30 g azúcar negro; 1 cdta ají molido; 2 pizcas sal; 1 manzana pelada, sin semillas y cortada en cubitos; 15 tapas de empanadas;

Preparación

1. Poner en el vaso el aceite de oliva, la cebolla y el verdeo cortado. Triturar 5 seg/vel 4. Sofreír 5 min/120ºC/vel 1.
2. Añadir la bondiola. Sofreír 7 min/120ºC/vel 1.
3. Añadir la cerveza, la salsa barbacoa, la pimienta, el azúcar, el ají y la sal. Cocinar 40 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara.
4. Añadir la manzana. Cocinar 10 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara.
5. Probar, rectificar los condimentos si fuera necesario. Programar 30 seg/giro inverso/vel 3 para deshilachar la carne. Verter la preparación a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego conservar en la heladera.
6. Precalentar el horno a 180°C. Forrar dos bandejas de horno con papel manteca y reservar. Distribuir el relleno en el centro de cada disco y doblar por la mitad. Sellar los bordes con la ayuda de un tenedor mojado en agua o realizar el repulgue que más le guste. Colocar las empanadas en la bandeja preparada y pintar con huevo batido.
7. Hornear durante aprox. 20 minutos (180°C) hasta que estén doradas. Retirar del horno y servir templadas.

Comentario

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