Empanadas veganas de espirulina

Ingredientes

500 g de agua; 500 g de hojas de espinaca fresca; 100 g de baguette, de un día, en trozos (3-4 cm); 80 g de leche de soja; 50 g de nuez, pelada; 1 diente de ajo, pelado; 5 g de hojas de perejil fresco; 1 echalot, pelado y en mitades; 20 g de aceite de oliva; 5 g de espirulina en polvo; 30 g de pan molido; ½ cdita de orégano seco; 1 cdita de sal; 3 pizcas de pimienta negra recién molida; aceite de oliva, para engrasar; pan rallado, para espolvorear; 2 cdas de aceite de oliva; 150 g de rúcula o bien 150 g de hojas de espinaca fresca; 50 g de tomates cherry, en mitades; nuez troceada, para decorar; hoja de perejil fresco, para decorar;

Preparación

1. Colocar en el vaso el agua. Colocar el recipiente Varoma en su posición y pesar las espinacas. Tapar el recipiente Varoma y cocinar al vapor 15 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y dejar enfriar completamente. Lavar y secar el vaso.
2. Colocar un tazón sobre la tapa del vaso y pesar el pan y la leche de soja. Retirar el tazón y dejar que se remoje.
3. Colocar en el vaso la nuez y picar 3 seg/vel 7. Transferir a un tazón y reservar.
4. Colocar en el vaso el ajo, las hojas de perejil fresco y el echalot, picar 3 seg/vel 7. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula.
5. Añadir el aceite de oliva y saltear 3 min/120°C/vel 1.
6. Exprimir la leche del pan y desechelarla. Añadir el pan exprimido, las espinacas al vapor reservadas, la espirulina en polvo, el pan rallado, las nueces reservadas, el orégano seco, la sal y la pimienta negra molida, mezclar 10 seg/vel 5. Transferir a un tazón (ver sugerencia).
7. Con las manos mojadas o aceitadas, formar 8 hamburguesas (Ø 5-6 cm), presionarlas ligeramente y espolvorear las hamburguesas con pan molido.
8. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con 2 cdas de aceite de oliva, freír las hamburguesas por 2-3 minutos, girando de vez en cuando hasta que estén doradas. Servir inmediatamente con ensalada de rúcula fresca, tomates cherry y decorar con nueces troceadas y hojas de perejil fresco.

Comentario

¡Qué fácil es comer rico y variado con Thermomix! Innová en tu cocina con esta receta.