Boeuf bourguignon

Ingredientes

60 g de aceite de oliva; 1000 g de roast beef en trozos de 4-5 cm; 150 g de panceta entreverado, curado y ahumado (en tiras de 5 mm); 250 g de cebolla en cuartos; 2 dientes de ajo; 150 g de zanahorias en rodajas; 250 g de vino tinto; 250 g de caldo de carne; 1 cucharada de tomate concentrado; 2 ramitas de tomillo fresco o bien 1 cucharadita de tomillo seco; 1 hoja de laurel seca; 1 cucharadita de sal; 2 pizcas de pimienta negra molida; 200 g de champiñones frescos en cuartos; 200 g de cebollitas francesas;

Preparación

1. Calentar en una sartén 30 g de aceite. Secar los trozos de carne con papel de cocina e ir dorándolos en la sartén. Reservar.
2. Poner en el vaso 30 g de aceite y calentar 5 min/120°C/vel cuchara.
3. Añadir la panceta y, sin poner el cubilete, sofreír 5 min/120°C/vel cuchara.
4. Agregar la cebolla y los ajos y trocear 4 seg/vel 4. Retirar el cubilete y sofreír 10 min/120°C/vel cuchara.
5. Incorporar la zanahoria y la carne dorada reservada y rehogar 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
6. Precalentar el horno a 180°C.
7. Añadir al vaso el vino tinto, el caldo de carne, el tomate concentrado, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Situar el recipiente Varoma en su posición con los champiñones y las cebollitas. Tapar el Varoma y programar 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retirar el Varoma y poner el contenido en una cazuela de aprox. Ø 22 cm (cazuela honda de hierro con tapa) o en un recipiente de cristal con tapa. Añadir el contenido del vaso y mezclar suavemente con la espátula.
8. Hornear durante 90 minutos (180°C). Retirar del horno y servir inmediatamente.

Comentario

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