20
Jul
Jul
20 minutos |
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2 horas 5 minutos |
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Ingredientes
30 g de salsa de soya
20 g de miel
10 g de azúcar mascabo
15 g de vinagre de arroz
½ cdita de jengibre fresco, rallado o picado
⅛ cdita de ají molido
35 g de sake (vino de arroz japonés)
o bien 35 g de vino blanco
2 muslos de pollo, con piel (aprox. 180 g c/u)
agua, para sumergir las bolsas
1850 g de agua, sin rebasar la cantidad máxima de capacidad de 2,2 L
30 g de jugo de limón recién exprimido
o bien 30 g de vinagre blanco
1 cdita de fécula de maíz
½ - 1 cda de maní
1 cebolla de verdeo en rebanadas delgadas
½ chile, fresco, sin semillas y en rebanadas delgadas
Preparación
- Poner en el vaso la salsa de soja, la miel, el azúcar moreno, el vinagre de arroz, el jengibre, el chile en polvo y el sake y mezclar 10 seg/vel 5. Verter la mezcla en un bol, añadir el pollo y mezclar bien con la espátula. Tapar el bol con film transparente y dejar marinar en la heladera (aprox. 30 minutos).
- Poner en el vaso el agua y el jugo de limón e iniciar Al vacío/15 min/75°C. Mientras tanto, introducir en una bolsa para vacío los contramuslos de pollo escurridos, uno junto al otro, y sellar con la máquina de envasar al vacío (ver sugerencia). Reservar el líquido de marinar. Colocar la bolsa sellada en el cestillo y reservar.
- Introducir el cestillo con la bolsa sellada, asegurarse de que la bolsa queda totalmente cubierta con agua e iniciar Al vacío/1 h/75°C. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo. Vaciar el vaso.
- Poner en el vaso el líquido de cocción de la bolsa, la marinada reservada y la maicena. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programar 5 min/120°C/vel 3. Mientras tanto, secar los contramuslos cocinados con papel de cocina y reservar.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y poner los contramuslos con la piel hacia abajo, presionarlos con la espátula y dorar durante 2-3 minutos por cada lado, asegurarse de que el pollo está totalmente hecho. Verter la salsa del vaso y dejar glasear durante unos segundos. Espolvorear las semillas de sésamo, repartir por encima la cebolla de verdeo y el chile fresco y servir inmediatamente.
Utensilios útiles
papel de cocina absorbente, sartén antiadherente, bolsa para vacíoSugerencias y trucos
- Para Pelar verduras en TM5:
Colocar el pelador y presionar para asegurar. Colocar en el vaso 600-800 g de verduras en trozos del mismo tamaño y 600 g de agua, pelar 4 min/vel 4.
Para cocinar al Vacío en TM5:
Colocar el pelador y presionar para asegurar. Colocar en el vaso el agua y las bolsas para vacío, programar tiempo/temperatura/giro inverso/vel 1.
Para cocinar en Cocción Lenta en TM5:
Colocar el pelador y presionar para asegurar. Colocar en el vaso los ingredientes y programar tiempo/temperatura/giro inverso/vel 1. - Si los huesos del muslo están ligeramente afilados cúbralos con papel aluminio o papel encerado para evitar que corten la bolsa o usar muslos de pollo deshuesados.
- Usar bolsas de cierre hermético de alta calidad. Las bolsas de polietileno no son aptas para cocinar comida en ellas.
- Para evitar la formación de residuos por la cocción, recomendamos añadir, vinagre, jugo de limón o ácido ascórbico al agua.
- Servir acompañado de arroz al vapor.
