Carne braseada en salsa con verduras al vapor (Cocción lenta)

Ingredientes

20 g de aceite de oliva (y algo más para la sartén); 100 g de pimiento rojo en trozos de 2 cm; 100 g de cebolla en octavos; 50 g de zanahoria en rodajas de 5 mm; 2 dientes de ajo; 2 cucharaditas de pimentón; 100 g de vino blanco; 200 g de tomate triturado en conserva; 1 pastilla de caldo de carne; ½ cucharadita de sal; 1 - 2 pizcas de pimienta molida; 1 peceto (800-900 g) salpimentado; 300 g de agua; 1000 g de verduras variadas congeladas (chauchas, alcauciles, arvejas, zanahoria, etc...);

Preparación

1. Poner en el vaso el aceite, el pimiento, el ajo, la cebolla y la zanahoria e iniciar Alta Temperatura. Remover bien con la espátula.
2. Añadir el pimentón y sofreír 1 min/120°C/vel 1.
3. Incorporar el vino blanco y, sin poner el cubilete, programar 1 min/Varoma/vel 1.
4. Añadir el tomate triturado, la pastilla de caldo, la sal y la pimienta y sofreír 10 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y dorar perfectamente el peceto por todos lados. Reservar en la sartén. Retirar la salsa del vaso a un bol.
5. Colocarel cubrecuchillas en el vaso. Poner en el vaso el peceto dorado, la salsa reservada y el agua e iniciar Cocción lenta/1 h/98°C. Con unas pinzas de cocina, dar la vuelta al peceto e iniciar Cocción lenta /1 h/98°C. Retirar la carne de vaso y verter la salsa en un bol. Retirar el cubrecuchillas. 
6. Poner la salsa reservada en el vaso. Situar el recipiente Varoma en su posición con la verdura. Tapar y programar 30 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, cortar el peceto en filetes finos y colocarlos en una fuente para servir. Retirar el Varoma. Verter la salsa en la fuente sobre los filetes y servir acompañados con la verdura al vapor.

Comentario

¡Nunca fue tan fácil cocinar un exquisito plato de carne en cocción lenta!