Poke bol de salmón y mango

Ingredientes

30 g de salsa de soja
10 g de azúcar
30 g de vinagre de arroz
30 g de aceite de sésamo tostado
1230 g de agua
1 cucharada de semillas de sésamo negro
½ cucharadita de chile seco desmenuzado
120 g de lombarda en trozos de 3-4 cm
150 g de quinoa variada
3 pellizcos de sal
200 g de calabaza en dados de 2 cm
1 pellizco de pimienta negra molida
250 g de edamame
200 g de salmón fresco sin piel ni espinas en dados de 1 cm
1 mango maduro en dados de 1 cm
1 aguacate en rebanadas
1 cebolleta recta en rodajas diagonales finas
30 g de anacardos crudos

Preparación

1. Colocar un bol sobre la tapa del vaso y pesar la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el aceite y 30 g de agua. Añadir las semillas de sésamo y el chile desmenuzado, mezclar con una cuchara y reservar.
2. Poner en el vaso la lombarda y trocear 8 seg/vel 4. Retirar a un bol y reservar.
3. Colocar el cestillo sobre la tapa del vaso y pesar la quinoa. Aclarar la quinoa bajo el chorro de agua fría.
4. Poner en el vaso 1200 g de agua y 2 pellizcos de sal. Introducir en el vaso el cestillo con la quinoa. Situar el recipiente Varoma con la calabaza y espolvorear con 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta. Colocar la bandeja Varoma con el edamame. Tapar el Varoma y programar 20 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo.
5. Repartir en 4 boles, la quinoa, la lombarda troceada, el salmón, el mango, el aguacate, la calabaza al vapor y el edamame (desgranado). Decorar con la cebolleta y los anacardos. Regar con la vinagreta y servir.

Utensillos Útiles

• Bol

Comentario

• Para consumir pescado crudo, utilice únicamente pescado fresco que haya estado congelado a -18°C al menos durante 12_horas.
• Puede sustituir el edamame fresco por edamame congelado.