Curry de garbanzos y verduras

Ingredientes

40 g de aceite de coco o bien 40 g de aceite de oliva; 100 g de cebolla en trozos; 1 cucharada de curry en polvo; 1 pizca de azafrán molido; 1 pizca de jengibre molido; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 pizca de nuez moscada molida; 120 g de tomate en dados de 2-3 cm; 250 g calabacín en dados de 2-3 cm; 200 g de pimiento rojo en dados de 2-3 cm; 150 g de ramilletes de brócoli; 200 g de leche de coco; 270 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos; 50 g de espinacas baby frescas; 1 cucharadita de sal; cilantro fresco para espolvorear;

Preparación

1. Poner en el vaso el aceite de coco y la cebolla. Trocear 5 seg/vel 5 y sofreír 5 min/120°C/vel 1.
2. Añadir el curry en polvo, el azafrán, el jengibre molido, el pimentón y la nuez moscada y programar 1 min/100°C/vel 1.
3. Incorporar el tomate, el zuchinni, el pimiento rojo y el brocoli y programar 8 min/100°C/vel 1.
4. Agregar la leche de coco, los garbanzos, las espinacas y la sal y programar 7 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Retirar del vaso y servir inmediatamente espolvoreado con hojas de cilantro fresco.

Comentario

Probá esta receta creativa, simple y deliciosa, con tu mano derecha en la cocina.