Locro Argentino

Ingredientes

100 g maíz pisado blanco (previamente remojado por 24h); 70 g poroto blanco (previamente remojado por 24h); 150 g cebolla de verdeo; 2 dientes de ajo; 40 g de aceite; 200 g de carne de ternera cortada en cubos de 3x3 cm; 200 g carne de cerdo cortada en cubos de 3x3 cm; 100 g de panceta ahumada cortada en cubos; 1 patita de cerdo (aprox 150 g); 150 g vino blanco; 700 g de agua; 1 cucharadita comino molido; 1⁄2 cucharadita pimienta molida; 1 cucharadita pimentón; 1 pizca de ají molido; 11⁄2 cucharaditas sal; 40 g extracto de tomate; 1 chorizo (aprox. 100 g); 150 g zapallo en cubos; 260 g de agua hirviendo; perejil fresco picado, para decorar;

Preparación

1. Cortar la cebolla de verdeo y reservar la parte verde. Cortar la parte blanca en trozos de 3 cm, meter en el vaso junto con los 2 dientes de ajo y trocear 4 seg/vel 5. Bajar restos de las paredes del vaso.
2. Agregar 40 g de aceite sofreír 5 min/120°C/vel 1.
3. Agregar la carne de ternera y cerdo, la panceta y la patita de cerdo y sofreír 6 min/120°C/giro inverso/vel 1.
4. Agregar el vino blanco colocar el cestillo en la tapa y rehogar 5 min/100°C/giro inverso/vel 1 para quemar el alcohol.
5. Agregar el agua, el comino, la pimienta, el pimentón, el ají molido, la sal, el extracto de tomate, el maíz pisado y los porotos blancos y programar 45 min/100°C/giro inverso/vel 1.
6. Mientras colocar en el recipiente Varoma el chorizo cortado en 4 y envuelto en film. Colocar el zapallo cubeteado en la bandeja Varoma y reservar.
7. Colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 5 min/Varoma/giro inverso/vel 1.
8. Colocar la bandeja con el zapallo y programar 15 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Retirar Varoma y reservar.
9. Agregar 260 g de agua hirviendo, colocar el cubilete y programar 30 min/100°C/giro inverso/vel 1. Verter el locro en una fuente para servir.
10. Retirar la grasa del chorizo, cortarlo en rodajas y agregarlo al locro junto con el zapallo cubeteado. Retirar la manita de cerdo si se desea o cubetearla y agregarla también. Servir espolvoreado con el tallo verde del verdeo picado y perejil picado.

Comentario

Una receta típica de nuestro país. Riquísima y perfecta para combatir el frío.