Guiso de verduras de raíz

Ingredientes

250 g de quinoa en grano; 300 g batata en trozos (aprox. 3x3 cm); 400 g de calabaza en trozos (aprox. 3x3 cm); 200 g de zanahoria en rodajas (aprox. 3 cm); 400 g de apio nabo en trozos (aprox. 3x3 cm); 5 pizcas de sal; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharada de vinagre; 5 cucharadas de aceite de oliva; 200 g de cebolla roja en láminas o gajos; 1 hoja de laurel seca; 1 cucharada de romero seco desmenuzado (optional); 1 cucharada de harina de garbanzos o 1 cucharada de harina de avena; 1 cucharada de tomate concentrado; 400 g de tomates cherry; 400 g de caldo de verduras; 400 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos; 1 cucharada de perejil fresco picado;

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Poner un bol sobre la tapa del vaso y pesar la quinoa. Añadir agua fría y dejar a remojo.
3. Poner un bol grande sobre la tapa del vaso y pesar los trozos de batata y de calabaza. Ponerlos en una fuente refractaria (25×35 cm) y reservar.
4. Poner el bol de nuevo sobre la tapa del vaso y pesar la zanahoria y el apio nabo. Añádirlos a la fuente refractaria y espolvorear las verduras con 2 pizcas de sal y el tomillo. Regar con el vinagre y 2 cucharadas de aceite y mezclar bien.
5. Hornear durante 40 minutos (durante el horneado, remueva las verduras 1-2 veces), o hasta que estén asadas. Mientras tanto, continuar con la receta.
6. Poner en el vaso la cebolla, 2 cucharadas de aceite, el laurel, el romero y la harina de garbanzos. Sofreír 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, aclarar y escurrir la quinoa, ponerla en la bandeja Varoma y espolvorear con 2 pizcas de sal.
7. Añadir al vaso el tomate concentrado, los tomates cherry, 1 pizca de sal y el caldo de verduras. Situar el recipiente Varoma en su posición con los garbanzos y colocar la bandeja Varoma con la quinoa. Tapar y programar 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retirar el Varoma. Sacar la fuente del horno y añadir los garbanzos del Varoma. Verter encima la salsa del vaso y mezclar.
8. Hornear durante 10 minutos (200°C). Mientras tanto, poner la quinoa en otra fuente, regar con 1 cucharada de aceite y mezclar.
9. Servir las verduras con la quinoa y espolvorear con el perejil picado.

Comentario

Nada mejor que un delicioso, casero y saludable guiso hecho con tu aliado en la cocina.