Ajiaco

Ingredientes

1 tallo de cebolla larga sin cortar, solo la parte blanca; 5 g de ajo; 1 ramillete de cilantro; 900 g de agua; 1-2 pizcas de sal; 300 g de pechuga de pollo en trozos de 4 cm x 4 cm; 1 mazorca tierna en rodajas de 3 cm; 300 g de papa criolla pelada en cubos; 300 g de papa pastusa pelada en rodajas; 300 g de papa sabanera pelada en rodajas; 1 ramillete de guascas; 250 g de crema de leche; 100 g de alcaparras; 1 palta mediana cortado en cubos;

Preparación

1. Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el cilantro y trocear 10 seg/vel 7.
2. Añadir el agua, la sal, el pollo y la mazorca. Programar 30 min/100°C/giro inverso/velocidad cuchara. Retirar el pollo y la mazorca y colarlos a través del cestillo colocando un bol debajo, reservando el caldo. Lavar el vaso.
3. Poner en el vaso las papas, las guascas y el caldo reservado. Colocar el cestillo encima de la tapa, sin cubilete, para evitar que se enfríe la mazorca y el pollo. Programar 20 min/100°C/giro inverso/velocidad cuchara. Reservar el ajiaco en un recipiente.
4. Colocar el pollo en el vaso y desmechar 3 seg/giro inverso/vel 4. Servir el ajiaco junto con el pollo, la crema de leche, las alcaparras y el aguacate.

Comentario

El ajiaco es una sopa de pollo desmenuzado y 3 diferentes tipos de papa y se puede servir sólo o con crema de leche y alcaparras encurtidas, que suele servirse con arroz blanco y es típico de Colombia. Encontrá muchas más recetas así en nuestro Libro de Cocina Latinoamericana.