Albóndigas de pollo con papas (Cocción lenta)

Ingredientes

600 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso en trozos de 2-3 cm; 60 g de pan rallado; 320 g de cebolla en trozos; 3 dientes de ajo; 4 - 5 ramitas de perejil fresco; 1 ¼ cucharadita de sal; 1 pizca de pimienta molida; 1 huevo; 4 - 6 cucharadas de harina; 300 - 400 g de aceite para freír; 2 - 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo); 1 pizca de hebras de azafrán; 40 g de aceite de oliva; 700 g de papas; 50 g de brandy; 1000 g de caldo de pollo; 2 huevos batidos con 1 pizca de sal; 2 - 3 cucharadas de perejil fresco picado para espolvorear;

Preparación

1. Poner en el vaso 300 g de contramuslo de pollo y 30 g de pan rallado y picar 8 seg/vel 5. Retirar a un bol y reservar.
2. Poner en el vaso 300 g de contramuslo de pollo y 30 g de pan rallado y picar 8 seg/vel 5. Retirar al bol con el pollo troceado y reservar.
3. Poner en el vaso 120 g de cebolla, 2 dientes de ajo, el perejil, ½ de cucharadita de sal y la pimienta y trocear 5 seg/vel 5. 
4. Añadir el pollo reservado y el huevo. Introducir la espátula por la abertura y mezclar 10 seg/giro inverso/vel 3. Retirar a un bol. Lavar el vaso.
5. Con las manos engrasadas, formar albóndigas de aprox. 30 g y rebozarlas en harina. Calentar el aceite en una sartén honda y dorar las albóndigas. Reservarlas sobre papel de cocina y reservar la sartén con el aceite.
6. Poner en el vaso 200 g cebolla, 1 diente de ajo, el perejil, el azafrán y 40 g de aceite. Trocear 4 seg/vel 4 y sofreír 8 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en rodajas de aprox. 8 mm. Espolvorearlas con un ¼ de cucharadita de sal y reservar.
7. Añadir 1 cucharada de harina y el brandy y, sin poner el cubilete, rehogar 2 min/120°C/vel 1. Retirar a un bol.
8. Colocar el cubrecuchillas en el vaso. Poner las albóndigas reservadas, el sofrito reservado, el caldo de pollo y ½ cucharadita de sal e iniciar Cocción lenta /1 h/98°C. Mientras tanto, rebozar las papas en 2-3 cucharadas de harina y el huevo batido con 1 pizca de sal y freírlas en la sartén reservada a temperatura media hasta que estén ligeramente doradas. Escurrirlas sobre papel de cocina y reservar. Retirar el aceite de la sartén y colocar en ella las papas. Verter las albóndigas con la salsa en la sartén sobre las papas y cocinar a fuego medio-alto durante aprox. 15-20 minutos. Servir inmediatamente espolvoreadas con perejil picado.

Comentario

Proba hacer este exquisito plato con tu aliado número uno. ¡Te va a encantar!