Ceviche de salmón

Ingredientes

300 - 400 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas (calidad de sushi) congelado un mínimo de 48 horas y cortado en dados de 1 cm; 6 pizcas de sal; 4 pizcas de pimienta negra recién molida; 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja); 4 tiras de piel de lima (solo la parte verde); 100 g de cubitos de hielo; 60 g de jugo de limón; 30 g de jugo de lima; 1 diente de ajo; 1 trozo de jengibre fresco de aprox. 2 cm; 1 ramillete de cilantro fresco (reserve 12 hojas para decorar); 30 g de aceite de sésamo tostado; 200 g de cebolla roja en trozos; 100 g de pimiento verde en trozos; 200 g de choclo en conserva; ½ - 1 cucharadita de tabasco verde;

Preparación

1. Poner en un bol los dados de salmón con 4 pizcas de sal y 4 de pimienta negra. Remover y reservar.
2. Poner en el vaso las pieles de naranja y de lima y rallar 30 seg/vel 10.
3. Agregar 2 pizcas de sal, los cubitos de hielo, los jugos de limón y lima, el ajo, el jengibre, ¼ ramillete de cilantro y el aceite de sésamo. Triturar 15 seg/vel 10. Colar a través de un colador de malla mediana sobre el salmón y remover bien.
4. Poner en el vaso la cebolla y el pimiento verde y trocear 4 seg/vel 4. Añadir al bol con el salmón.
5. Agregar al bol el choclo, el cilantro restante picado a cuchillo y el tabasco y mezclar bien. Servir bien frío en vasitos decorados con una hoja de cilantro.

Comentario

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