Ceviche de dorada a los cítricos

Ingredientes

1 - 2 doradas en lomos, sin piel ni espinas (aprox. 800 g); 1 ½ cucharadita de sal; 20 - 30 g de jugo de lima; 30 - 40 g de jugo de limón; 1 ramillete de cilantro fresco (30-40 ramitas); 150 g de cebolla roja en cuartos; 100 g de zucchini con piel y en trozos; 100 g de pimiento rojo en trozos; 100 g de pimiento amarillo en trozos; 60 g de aceite de oliva virgen extra; 4 pizcas de pimienta negra molida; 20 g de tequila (opcional); 1 cucharada de piel de naranja rallada (solo la parte naranja); 1 cucharada de piel de limón rallada (solo la parte amarilla); ½ cucharada de piel de lima rallada (solo la parte verde);

Preparación

1. Cortar los lomos de dorada en trozos pequeños y colocarlos en un bol. Agregar 1 cucharadita de sal y el jugo de lima y de limón. Mezclar con la espátula, cubrir el bol con film transparente y dejar reposar en la heladera un mínimo de 1 hora.
2. Poner en el vaso el cilantro y picar 4 seg/vel 7. Retirar a un bol grande y reservar.
3. Poner en el vaso la cebolla roja, el zucchini, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el aceite de oliva, la pimienta, ½ cucharadita de sal y el tequila y trocear 4 seg/vel 4. Retirar al bol con el cilantro y reservar en la heladera.
4. Poner la dorada reservada en el cestillo para escurrir el líquido. Mezclar la dorada escurrida en el bol con las verduras y servir inmediatamente espolvoreado con las pieles de los cítricos.

Comentario

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