Ensalada de quinoa con tofu

Ingredientes

150 g de quinoa en grano; 1 diente de ajo; 2 chiles rojos frescos sin pedúnculo ni semillas (opcional); 4 - 6 ramitas de cilantro fresco hojas y parte del tallo (y un poco más para decorar); 20 g de jengibre fresco en rodajas finas; 70 g de salsa de soja; 550 g de agua; 4 cucharadas de azúcar rubia; 2 cucharadas de vinagre de arroz; 200 g de tofu sedoso en dados de aprox. 1.5 cm; 150 g de zanahoria en trozos; 200 g de repollo en trozos de 5 cm; 100 g de puerro en rodajas de 1 cm; 40 g de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 1 - 2 pizcas de pimienta molida; 50 g de arvejas (frescas o congeladas); 1 cucharada de semillas de sésamo;

Preparación

1. Poner un bol sobre la tapa del vaso y pesar la quinoa. Verterla en un colador de malla fina, aclararla varias veces con agua fría y reservar.
2. Poner en el vaso el ajo, el chile, el cilantro y el jengibre y picar 3 seg/vel 7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añadir la salsa de soja, 50 g de agua, el azúcar rubia y el vinagre de arroz. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programar 7 min/Varoma/vel 2. Añadir el tofu y mezclar con la espátula, retirar a un bol y reservar.
4. Poner en el vaso la zanahoria, el repollo, el puerro y el aceite y trocear 4 seg/vel 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreír 10 min/120°C/giro inverso/vel 1.
5. Incorporar la quinoa aclarada y escurrida, 500 g de agua, la sal y la pimienta y programar 15 min/100°C/giro inverso/vel 1.
6. Añadir las arvejas y programar 2 min/100°C/giro inverso/vel 1. Verter la quinoa en 4 boles y repartir el tofu con la salsa en cada bol. Decorar con el chile, espolvorear el cilantro y el sésamo y servir inmediatamente.

Comentario

Una opción saludable, vegetariana y exquisita para hacer fácilmente en tu Thermomix.