Masas Dulces, Recetas, Sin gluten
Roscón de Reyes sin gluten
Ingredientes
Praparación
Azúcar aromatizado
- Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 10 seg/vel 10. Con la espátula, bajar el azúcar hacia el fondo del vaso.
- Añadir las pieles de limón y naranja y pulverizar 10 seg/vel 10. Retirar del vaso y reservar.
Prefermento
- Poner en el vaso la leche, el azúcar, la levadura y la harina de trigo sarraceno y programar 1 min/37°C/vel 3. Dejar reposar dentro del vaso durante 15-20 minutos.
Masa
- Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y reservar.
- Añadir al vaso 3 huevos, la harina, el azúcar aromatizado reservado, la sal, el psyllium y el agua de azahar y mezclar 10 seg/vel 4.
- Incorporar la manteca y mezclar 20 seg/vel 6. Poner la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina.
- Sin ejercer demasiada presión, formar un cilindro de 50-60 cm de largo. Una los extremos formando una corona y colocarla en la bandeja preparada. Pintar con el huevo batido y dejar reposar durante 1 hora dentro del horno apagado.
- Retirar el roscón y precalentar el horno a 180ºC.
Decoración y horneado
- Pintar de nuevo la superficie con huevo batido y decorar con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
- Hornear durante 20 minutos (180ºC). Después, bajar la temperatura del horno a 160°C, cubrir el roscón con papel de aluminio y hornear 20 minutos más. Apagar el horno, retirar el papel de aluminio y dejar el roscón dentro durante aprox. 15 minutos. Dejar enfriar completamente antes de servir.