Brócoli al vapor sobre crema de puerros al aroma de berberechos

Ingredientes

200 g de berberechos frescos; 1 cucharada de sal; 25 g de cebolla; 250 g de puerro en trozos de 2 cm; 30 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para servir); 75 g de papa cortada en trozos; 500 g de caldo de ave; 1 pizca de pimienta negra molida; 450 g de ramilletes de brócoli;

Preparación

1. Poner los berberechos en un bol, cubrirlos con agua, añadir 1 cucharada de sal y reservar.
2. Poner en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite y trocear 4 seg/vel 4 y sofreír 15 min/120°C/vel 1.
3. Añadir la papa y rehogar 2 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, aclarar y escurrir los berberechos. Reservar.
4. Incorporar el caldo y la pimienta. Situar el recipiente Varoma en su posición con el brócoli. Colocar la bandeja Varoma con los berberechos. Tapar el Varoma y programar 20 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y reservar tapado.
5. Colocar el cubilete en la tapa y triturar 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Repartir la crema, decorar con el brócoli y los berberechos y servir regado con un chorrito de aceite.

Comentario

Enamorate de esta receta en unos simples pasos. ¡Es deliciosa!