Lasaña vegetal con boloñesa de soja

Ingredientes

80 g de castañas de cajú; ½ cucharadita de levadura nutricional (opcional); 1 ½ cucharadita de sal; 1 pizcas de ajo en polvo; 2 - 3 pizcas de pimienta molida; 2 zucchinis (aprox. 700 g); 80 g de soja texturizada; 150 g de caldo de verduras; 150 g de vino tinto; 20 g de salsa de soja; 60 g aceite de oliva; 120 g de cebolla en trozos; 100 g de zanahoria en trozos; 20 g de apio; 120 g de champiñones; 50 g de pimiento verde; 2 dientes de ajo; 400 g de tomate triturado en conserva; 1 cucharadita de orégano seco;

Preparación

1. Poner en el vaso las castañas, la levadura nutricional, ½ cucharadita de sal, el ajo en polvo y la pimienta y triturar 5 seg/vel 7. Retirar a un bol y reservar.
2. Con ayuda de una mandolina, cortar los zucchini (a lo largo) en láminas de aprox. 2 mm, salpimiéntelas y reservar.
3. Poner en el vaso la soja, el caldo, el vino y la salsa de soja. Programar 8 min/90°C/vel 1. Mientras tanto, dorar las láminas de zucchini en una sartén con un chorrito de aceite. Verter la soja en un bol y reservar.
4. Poner en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio, los champiñones, el pimiento, los ajos, el aceite, el tomate triturado, 1 cucharadita de sal y 1-2 pizcas de pimienta. Triturar 30 seg/vel 5 y sofreír 15 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, colar la soja a través del cestillo y presionar con la espátula para quitar el exceso de líquido.
5. Añadir al vaso la soja escurrida y el orégano, mezclar bien con la espátula y programar 5 min/100°C/giro inverso/vel 1.
6. En una fuente de horno de aprox. 20×30 cm, poner una capa de láminas de zucchini. Repartir encima la mitad de la boloñesa, poner encima otra capa de zucchini, otra de boloñesa y finalizar con una capa de zucchini.

Salsa

1. Poner en el vaso la cebolla, el zucchini, el ajo y el aceite. Trocear 3 seg/vel 5 y sofreír 3 min/120°C/vel 1.
2. Precalentar el horno a 220°C con grill.
3. Añadir al vaso el agua, ½ cucharadita de sal y 1-2 pizcas de pimienta. Colocar el cubilete en la tapa y triturar 1 min/vel 10. Cubrir la lasaña con la salsa del vaso y espolvorear las castañas reservadas.
4. Hornear durante 10-15 minutos (220°C) o hasta que la superficie esté dorada. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Comentario

Una idea creativa de una lasaña deliciosa para hacer en tu Thermomix.