Lomo de cerdo en salsa de calabaza

Ingredientes

1200 g de lomo de cerdo, limpio y salpimentado; 200 g de pulpa de calabaza, la parte fibrosa, sin semillas; 1 rama de canela; 1100 g de agua; 200 g de panela o dulce de chala en trozos; 2 dientes de ajo, asados; 150 g de cebolla, asada; 50 g de chile pasilla, sin venas ni semillas, asados; 40 g de aceite; 150 g de tomate, asado; 1 cdita de pimienta negra molida; 2 cditas de sal; 30 g de vinagre de manzana; 3 ramas de hierbabuena fresca, solo las hojas;

Preparación

1. Envolver el lomo de cerdo en plástico film apretando para formar un rollo y reservar en el recipiente Varoma.
2. Colocar en el vaso la pulpa de calabaza, la ramita de canela, 100 g de agua, la panela/dulce de chala y cocinar 15 min/100°C/vel cuchara. Retirar la ramita de canela. Transferir a un tazón y reservar.
3. Colocar en el vaso los dientes de ajo, la cebolla, el chile pasilla y el aceite, picar 5 seg/vel 5 y sofreír 8 min/120°C/vel cuchara.
4. Añadir el tomate, la calabaza reservada, picar 5 seg/vel 5 y cocinar 5 min/120°C/vel cuchara.
5. Añadir la pimienta, la sal, el resto del agua, colocar el Varoma en su posición, tapar y cocinar 50 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma.
6. Añadir el vinagre de manzana, la hierbabuena y licuar 3 min/vel 10.
7. Servir el lomo caliente en rebanadas con la salsa.

Comentario

Con la Thermomix nunca fue tan fácil lucirse y cocinar un rico plato de carne.