Mayonesa Pasteurizada

Ingredientes

400 g de aceite de girasol; 2 huevos; 10 g de vinagre; 1 cucharadita de sal;

Preparación

1. Colocar una jarra encima de la tapa del Thermomix y pesar dentro de la jarra el aceite de girasol. Reservar.
2. Poner en el vaso los huevos, el vinagre y la sal. Mezclar 1 min 30 seg/80°C/vel 5. Emulsionar inmediatamente 3 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, verter poco a poco el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto.
3. Con la espátula, bajar la mayonesa hacia el fondo del vaso y mezclar 10 seg/vel 3. Verter en un frasco hermético y conservar en la heladera o servir inmediatamente

Sugerencias

En esta receta es necesario estar pendiente del tiempo, ya que si no se programa inmediatamente 3 min/vel 5 y se incorpora el aceite en el paso 2, se puede cuajar el huevo con la temperatura.
Comentario nutricional: La mayonesa casera elaborada con el Thermomix tiene menor riesgo de presentar salmonela que la mayonesa casera tradicional. Una vez elaborada, se deberá mantener en refrigeración y consumir en el plazo de 3 a 4 días.

Comentarios

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