Croquetas de Arroz con Parmesano

Ingredientes

150 g de queso parmesano en trozos (para rallar); 3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas); 50 g de jamón crudo en trozos; 250 g de arroz de grano redondo; 650 g de caldo de pollo (pág.78 libro verde); 20 g de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 1 pizca de pimienta molida; 1 yema de huevo;

Preparación

1. Poner en el vaso el queso y rallar 10 seg/vel 10. Retirar a un bol y reservar.
2. Poner en el vaso el perejil y el jamón y trocear 10 seg/vel 6. Retirar a un bol y reservar.
3. Poner en el vaso el arroz, el caldo, el aceite, la sal y la pimienta y programar 18 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Retirar y dejar templar el arroz en un bol. Añadir al bol el perejil con el jamón reservado, la yema de huevo y el parmesano y mezclar bien con la espátula.
4. Poner la harina en una fuente alta y el pan rallado en otra. Con ayuda de 2 cucharas, formar bolas del tamaño de una nuez y rebozar con harina, huevo batido y pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y crujientes y escurrirlas sobre papel de cocina. Servir calientes o frías.

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