Blanqueta de Ternera (Blanquette de Veau)

Ingredientes

1 diente de ajo; 1 ramita de tomillo fresco; 2 hojas de laurel secas; 1 tallo de apio en trozos; 1 ramillete de perejil fresco (hojas y parte del tallo); 100 g de puerro en rodajas (aprox. 1.5 cm); 150 g de zanahorias en rodajas (aprox. 1.5 cm); 2 cucharaditas de aceite de oliva; 1 - 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de pimienta blanca molida; 800 g de agua; 800 g de carne de ternera en trozos para estofado (aprox. 2-3 cm); 500 g de champiñones en cuartos; 50 g de manteca; 50 g de harina; 100 g de crema de leche; 2 yemas de huevo;

Preparación

1. Poner en el vaso el ajo, el tomillo, el laurel, el apio, el perejil, el puerro, la zanahoria, el aceite, la sal, la pimienta, el agua y la carne de ternera y programar 35 min/100°C/giro inverso/vel 1.
2. Situar el recipiente Varoma en su posición con los champiñones, tapar y programar 10 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retirar el Varoma, destaparlo y colocarlo sobre un bol grande. Verter el contenido del vaso en el recipiente Varoma para escurrir el líquido de cocción. Tapar de nuevo el Varoma y reservar.
3. Poner en el vaso 400 g del líquido de cocción, la manteca y la harina. Mezclar 10 seg/vel 5 y programar 5 min/100°C/vel 2.
4. Añadir la crema y las yemas de huevo. Programar 5 min/85°C/vel 2 y triturar 30 seg/vel 10. Verter la salsa sobre la carne y servir inmediatamente.

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