Palito Helado de Frambuesa

Ingredientes

200 g de azúcar; 50 g de agua; 3 claras de huevo; 2 - 3 gotas de jugo de limón; 250 g de crema de leche; 200 g de frambuesas congeladas;

Preparación

1. Poner en el vaso el azúcar y el agua y programar 10 min/Varoma/vel 2 sin poner el cubilete. Retirar del vaso y reservar.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas e incorporar las claras y el jugo de limón. Montar 3 min/37°C/vel 3.5.
3. Programar 3 min/vel 3.5 e ir incorporando el almíbar reservado y calentar a hilo fino por la abertura. Retirar el merengue italiano a un bol y dejar enfriar (aprox. 30 minutos).
4. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter la crema en el vaso y montar a vel 3.5 hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga manteca. Retirar a un bol y reservar en la heladera.
5. Poner las frambuesas en el vaso y triturar 10 seg/vel 10.
6. Con la espátula, bajar la frambuesa hacia el fondo del vaso y triturar 10 seg/vel 10.
7. Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar el merengue reservado y mezclar 5 seg/vel 2.5.
8. Añadir la crema batida y mezclar 5 seg/vel 2.5. Verter la mezcla en los moldes de helado. Con la espátula, retirar el exceso y nivelar la superficie. Introducir los palos y reservar en el freezer durante un mínimo de 8 horas. Desmoldar y servir inmediatamente.

Sugerencias

Palito Helado: Se pueden bañar los helados en mermelada de frambuesa con gelatina o chocolate derretido atemperado y espolvorearlos con granillo de almendra tostada.

Semifrío en bloque: Verter el total de la mezcla en un recipiente hermético y congelar. Hacer bolas y presentar servido en bol o en cualquier soporte para helado, tulipas, cucuruchos, galletas, etc.

Variaciones

Sabores variados: para hacer helados de otros sabores, dividir el merengue y la crema batida en 3 partes. Preparar 70-80 g de pulpa de cada una de las 3 frutas elegidas e ir mezclando igual que se indica en la receta, cada fruta con ⅓ del merengue y ⅓ de la crema. Con cada tercio se pueden hacer aprox. 3 palitos helado.

Comentarios

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