Crema Reina de Almendras

Ingredientes

200 g de almendras crudas sin piel; 250 g de puerro en rodajas (solo la parte blanca); 1 diente de ajo; 70 g de manteca; 30 g de aceite de oliva extra virgen; 1000 g de caldo de gallina; 1 pizca de pimienta negra molida; 1 pizca de nuez moscada molida; 200 g de crema de leche; 1 cucharadita de jugo de limón; 1⁄2 cucharadita de sal; almendras laminadas tostadas (para espolvorear);

Preparación

1. Poner las almendras en el vaso y moler 10 seg/vel 6. Retirar a un bol y reservar.
2. Poner en el vaso los puerros, el ajo, la manteca y el aceite. Trocear 5 seg/vel 5 y saltear 8 min/120°C/vel 1.
3. Añadir la almendra molida reservada y 800 g de caldo y triturar 1 min/vel 7.
4. Incorporar la pimienta y la nuez moscada y programar 13 min/100°C/vel 1.
5. Agregar otros 200 g de caldo, la crema, el jugo de limón y la sal. Programar 5 min/90°C/vel 3 y triturar 1 min/vel 10. Servir espolvoreada con almendras laminadas tostadas.

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