Salmón a la Sal con Papas al Vapor

Ingredientes

2000 g de sal gruesa; 1000 - 1200 g de salmón fresco (la cola en una pieza, con piel y escamas); 1 hoja de repollo, acelga o lechuga; 1 ramita de hojas de apio (opcional); 1000 g de agua (para el vapor); 600 - 700 g de papas de guarnición con piel; 200 g de mayonesa (Ver receta del Libro Cocina Fácil y Saludable pag. 270);

Preparación

1. Colocar el recipiente Varoma sobre su tapa, colocada boca arriba, para no manchar la mesada y cubrir el fondo del Varoma con la mitad de la sal gruesa.
2. Lavar y secar muy bien con papel de cocina la cola de salmón, cubrir el lado del corte con la hoja de repollo y colocarlo encima de la sal. Finalmente, poner las hojas de apio sobre el salmón y cubrir totalmente con la sal gruesa restante. Tapar el Varoma y reservar.
3. Poner en el vaso el agua. Introducir el cestillo con las papas y programar 15 min/Varoma/vel 1.
4. Situar el Varoma en su posición y programar 25 min/Varoma/vel 1. Esperar 5 minutos a que baje la temperatura antes de retirar y abrir el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo.
5. Romper la sal y con mucho cuidado, sacar la cola del salmón (se puede utilizar la tapa del recipiente Varoma como fuente de apoyo para limpiar el pescado). Quitarle el resto de sal, retirar la piel y separar los cuatro filetes.
6. Colocar los filetes de pescado en una fuente con las papas de guarnición y servir acompañado con la mayonesa.

Comentarios

Una deliciosa y saludable receta de salmón con papas al vapor, muy sencilla de hacer gracias a Thermomix.